Double qualité des aliments: la Commission publie une étude sur les différences sensorielles dans les produits alimentaires

La Commission a publié les résultats de la deuxième partie d'une comparaison de qualité à l'échelle de l'UE des produits alimentaires commercialisés sous la même marque, une étude menée par le JRC ISPRA (JRC). Le première partie de l'étude, publié en 2019, portait sur les différences de composition des produits alimentaires. Il a trouvé des différences - pour environ un tiers des produits testés - qui ne sont pas immédiatement apparentes à partir des informations sur le devant de l'emballage, mais à partir des ingrédients. Le but de la deuxième partie de l'étude, présentée aujourd'hui, était de savoir si ces différences de composition peuvent être perçues par les sens humains. Les résultats d'aujourd'hui n'ont pas modifié ce que la première partie de l'étude a révélé: les différences dans les produits alimentaires ne suivaient pas un modèle géographique.

Dans le même temps, les résultats présentés aujourd'hui démontrent que les différences sensorielles sont clairement perceptibles, là où il existe de grandes différences dans la composition du produit. Par exemple, des différences significatives de teneur en sucre dans les céréales pour petit-déjeuner peuvent être perçues comme influençant le goût sucré général du produit. En revanche, lorsque les différences de composition étaient faibles, les experts ne pouvaient pas les percevoir, par exemple, des variations plus faibles de la teneur en matières grasses dans les chips de pommes de terre. Dans l'ensemble, des différences sensorielles ont été trouvées dans 10 des 20 produits testés. Pour plus d'informations, un communiqué de presse est disponible.

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