La Commission approuve de nouvelles indications géographiques de Croatie et de Slovénie

La Commission a ajouté « Istarski ovčji sir / Istrski ovčji sir » de Croatie et de Slovénie à sa liste d'indications géographiques protégées (IGP).

L'Istarski ovčji sir est un fromage à pâte dure et à teneur élevée en matières grasses, obtenu par coagulation de lait de brebis cru ou pasteurisé à l'aide de présure, suivie de la séparation du lactosérum. Son goût est salé et épicé, avec un arôme prononcé de lait de brebis et des plantes dont se nourrissent les brebis. Les fromages affinés fondent en bouche et leurs saveurs s'intensifient. Plus l'affinage est long, plus le fromage développe un goût épicé caractéristique.

Il peut être mis sur le marché après au moins 60 jours de maturation, mais au plus tard après 12 mois de maturation.

La période optimale de consommation se situe dans les 12 mois suivant la mise sur le marché du fromage.

Les caractéristiques spécifiques et la qualité du « Istarski ovčji sir / Istrski ovčji sir » sont le résultat du mode d'élevage semi-extensif des brebis, de la composition du lait de la race ovine locale istrienne (Istarska ovca/Istrska pramenka), et de la longue tradition et du savoir-faire en matière de fabrication de fromage de brebis.

L'Istarski ovčji sir, ou Istrski ovčji sir, est produit en Istrie, région à cheval sur la Croatie et la Slovénie. Ce fromage reflète les influences culturelles et environnementales uniques de la région. En Croatie, il bénéficie du climat doux, légèrement méditerranéen, du littoral, tandis qu'en Slovénie, le relief montagneux influe sur les conditions de pâturage des brebis istriennes, une race locale. L'alliance des pâturages côtiers croates et des reliefs variés slovènes confère au lait de brebis des saveurs riches, donnant naissance à un fromage aromatique qui se conserve longtemps.

Ces différences régionales, associées aux techniques traditionnelles de fabrication du fromage transmises de génération en génération, font de l'Istarski ovčji sir une spécialité réputée, aux saveurs uniques de chaque côté de la frontière.

Cette nouvelle désignation rejoint les plus de 3,692 XNUMX noms protégés déjà répertoriés dans le eAmbrosie base de données. Pour plus d'informations, consultez le Politique de qualité .

Partagez cet article: