Le boudin belge rejoint la « liste des produits protégés » de l'UE

L'UE a ajouté le «Boudin blanc de Liège» (Photo) de la Belgique à son registre des indications géographiques protégées (IGP).

Le boudin blanc de Liège est un boudin blanc fabriqué à partir de viande maigre et de graisse de porc.

Lors de la préparation, le mélange doit être aromatisé avec des feuilles entières de marjolaine séchée.

Le mélange est inséré dans des boyaux naturels, ce qui donne une saucisse traditionnellement consommée froide, coupée en tranches.

Les feuilles de marjolaine séchées sont l'ingrédient principal du « Boudin blanc de Liège ».

Les caractéristiques uniques de ce Liégeois La qualité de la saucisse résulte d'exigences précises concernant la qualité des feuilles de marjolaine séchées et le soin particulier apporté au séchage, à l'effeuillage et au stockage des feuilles.

Cultivées en pleine terre, les feuilles, selon un expert, doivent être récoltées avant la floraison et séchées étalées sur des claies à l'abri du soleil.

La marjolaine fait partie de l'identité culturelle des habitants de la province belge de Liège, dans le sud du pays.

Cette herbe est utilisée pour aromatiser divers plats locaux tels que les écrevisses à la liégeoise, la tête de veau et le pain de viande.

Le savoir-faire spécifique requis pour la production du « Boudin blanc de Liège » remonte à avant le XXe siècle et se transmet de génération en génération parmi les bouchers liégeois, par l'apprentissage ou le travail.

Cette nouvelle désignation s'ajoute aux plus de 3 691 noms protégés déjà répertoriés par l'UE.

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