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De l'invasif à l'innovant : les délicieux escargots de mer de la mer Noire

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2 ans

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Tri des escargots de mer ©Sever Exports
Après avoir découvert la valeur culinaire des escargots de mer envahissants de la mer Noire, une entreprise familiale de Varna, en Bulgarie, a développé un nouveau marché pour ces mollusques. Avec le soutien de l'UE, Sever Export a connu une croissance rapide et exploite désormais une flotte de quatre navires et une usine à terre pour la transformation des escargots de mer.

D'une nuisance à un délice culinaire

Dans les 1990s, l' Rapana venosa L'escargot de mer, originaire des eaux japonaises, a commencé à apparaître dans la mer Noire. Considéré au départ comme une nuisance, sa coquille était principalement utilisée pour créer des souvenirs tels que des cendriers et des colliers pour le secteur du tourisme.

Cependant, Sever Export a reconnu le potentiel de cette ressource sous-évaluée et est devenue l'une des premières entreprises en Bulgarie à récolter et à transformer l'escargot de mer Rapana venosa pour la consommation humaine. Elle a développé des techniques de transformation et des recettes, transformant l'escargot de mer en un mets délicat local et un produit d'exportation de niche.

« Non seulement les escargots sont délicieux, mais des études ont montré qu'ils sont très nutritifs et constituent une excellente source de lipides marins de qualité, ce qui renforce encore leur valeur commerciale », a déclaré Polina Harasimova, responsable du marketing export de Sever.

Développer un produit innovant grâce à l'UE 

Grâce au soutien du Fonds européen pour les affaires maritimes et la pêche (FEAMP), Sever Export a renforcé sa capacité de transformation et amélioré la qualité de ses prises. nouvelle usine de transformation, équipement modernisé et nouveaux bus réfrigérés pour le transport.

En outre, la société a introduit une technologie de congélation par choc à bord et un magasin de détail pour vendre directement aux consommateurs, garantissant que les produits les plus frais arrivent sur leurs tables. Grâce au financement de l'UE, l'entreprise a également créé des points de vente locaux d'escargots de mer, en faisant appel à des pêcheurs professionnels et amateurs : cette initiative a donné un coup de pouce significatif à l'économie locale.

Comme l'explique Polina Harasimova : La récolte d'escargots de mer en mer Noire contribue grandement aux revenus locaux. De nombreux plongeurs amateurs gagnent davantage en ramassant des escargots de mer pendant leur temps libre qu'en exerçant leur activité professionnelle habituelle."

Les résultats ont été remarquables et il existe désormais un marché durable pour les escargots de mer. À ce jour, Sever Export a transformé plus de 750 tonnes de fruits de mer, surmontant avec succès les défis de la pandémie de COVID-19. Sans le soutien du FEAMP, l'entreprise aurait été confrontée à de graves difficultés financières et à des licenciements potentiels pendant la crise économique. Au lieu de cela, l'entreprise a prospéré, prouvant que même pendant les perturbations mondiales, La production de la mer à l'assiette peut encore être maintenue.

Traitement et tri des escargots de mer ©Sever Exports

Des pratiques respectueuses de l'environnement

En cours Rapana Venosa Les escargots de mer ont également eu un impact positif sur l'environnement. La récolte de cette espèce contribue atténuer ses effets négatifs sur les populations indigènes de moules noires, permettant à ces écosystèmes de se rétablir après l'introduction des escargots invasifs. De plus, Sever Export transforme les sous-produits, tels que les coquilles et les couvercles d'escargots, en ressources précieuses pour d'autres industries, contribuant ainsi davantage à la durabilité.

L'histoire de Sever Export a a inspiré d’autres entreprises dans la région de la mer Noire pour explorer le potentiel des espèces marines sous-exploitées. En transformant les prises indésirables en produits rentables, l'entreprise a non seulement créé un créneau de marché, mais a également ouvert la voie à de futures innovations dans le secteur de la pêche.

Plus d’informations

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Facebook: https://www.facebook.com/severexport/

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