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Monter la barre - Les tendances positives façonnent l'industrie la plus douce d'Europe

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Bonne nouvelle pour les chocolatiers européens: leur secteur de prédilection est en croissance. La taille du secteur européen du chocolat devrait atteindre un milliard de 57 d'ici le milieu de la prochaine décennie. Cela représente une part importante du total mondial du milliard de dollars 162. Il surpasse même le marché américain, qui devrait dépasser la valeur de X milliards de dollars.

L'Allemagne détient la plus grande part de marché du continent, à 15 pour cent. Le Royaume-Uni arrive en deuxième position, son gouvernement estimant l'année dernière que ses exportations de chocolat dépassaient le million de £ 680 - une augmentation significative de 84% par rapport au million £ 370 enregistré il y a dix ans. Plus largement, la fabrication de cacao et de chocolat représente aujourd'hui plus de milliards de milliards de livres sterling pour l'économie britannique.

Atteindre l'étagère du haut

Il ne s’agit toutefois pas uniquement de croissance brute. Les nouvelles formes de demande des consommateurs entraînent plusieurs changements dans l'industrie.

Une tendance notable a été la montée en puissance du chocolat haut de gamme. Le ministère britannique de l'environnement, de l'alimentation et des affaires rurales a constaté que les acheteurs étrangers «manifestent un goût croissant» pour les exportations de chocolat de qualité. Cela reflète la tendance de l'autre côté de l'étang, où, selon des enquêtes auprès des consommateurs, les marques haut de gamme représentent désormais près de 20% de toutes les ventes américaines de sucreries. C'est une part considérable d'un marché national régulièrement exploité par près des quatre cinquièmes des consommateurs adultes.

Le boom du «chocolat artisanal» est étroitement lié à cette tendance. Au cours des cinq dernières années, de jeunes chocolatiers indépendants, utilisant des méthodes de production artisanales, ont cherché à absorber la part de marché de «Big Chocolate». Ils cherchent à refléter la croissance rapide de l'industrie de la bière artisanale - qui a déjà attiré des millions de consommateurs mondiaux loin des grands brasseurs établis.

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En effet, afin de répondre à la demande croissante des consommateurs nationaux et étrangers, le Département du commerce international a noté que «le nombre de chocolatiers indépendants au Royaume-Uni a augmenté ces dernières années et que davantage de produits artisanaux et spécialisés ont été lancés».

C'est bon pour toi

Une autre transformation majeure du marché de la consommation a été le passage à des produits plus sains. Au Royaume-Uni, les messages sur les dangers de la consommation excessive de sucre et de matières grasses semblaient commencer à avoir un impact sur 2017, alors que les plus grandes marques du 12 auraient subi des pertes de millions de £ 78; les profits des fabricants artisanaux et indépendants de variétés biologiques et plus saines ont continué d'augmenter.

Le chocolat noir semble également devenir plus populaire. Selon de récents sondages, la proportion de chocolatés qui choisissent le chocolat noir a augmenté pour atteindre 48 pour cent ces dernières années. Pris avec modération, il s'est avéré bénéfique pour la santé du cœur, des artères et du cerveau.

L'augmentation constante du véganisme a contribué à stimuler la demande de chocolat noir et de produits contenant des substituts à base de plantes au lait de vache. Depuis 2014, le nombre de végétaliens britanniques a quadruplé: un 600,000 estimé aurait désormais un régime alimentaire à base de plantes, soit 1.16% de la population. La croissance ne devrait pas ralentir de si tôt. On estime que 2025 représentera un quart de la population britannique soit végétalienne, soit végétarienne (un peu moins de la moitié des consommateurs britanniques se disent flexitariens).

«Nous constatons clairement une demande accrue de produits végétaliens, sans gluten et sans produits laitiers», a déclaré Niels Østenkær, PDG de la marque Simply Chocolate, basée à Copenhague. «Les marques s'adaptent à la culture du« libre de ». Les chocolatiers haut de gamme capables de rester au-dessus de cette demande - avec un message clair, des valeurs et une focalisation sur la qualité - seront les gagnants de demain. "

Augmentation de la pression pour passer au vert

Dernier point, mais non le moindre, l'appel croissant en faveur d'un secteur du chocolat durable. «Aucun chocolatier sérieux ne peut concevoir un avenir pour le secteur sans une plus grande durabilité», déclare Østenkær. «Les consommateurs l'exigent. Les investisseurs le font de plus en plus. En fait, notre propre propriétaire, Alshair Fiyaz, insiste absolument sur la durabilité. ”

Dans l’ensemble de l’industrie, il reste cependant beaucoup à faire pour passer au vert. Il existe de nombreux programmes de certification qui promettent une plus grande équité et de meilleures conditions pour les producteurs de produits de base. Mais l'Association internationale du cacao, une association de professionnels du commerce, a constaté que la proportion de cacao vendu dans le monde entier sous le label Commerce équitable reste aussi faible que 0.5 pour cent. L'avertissement vient parmi les craintes plus larges de «greenwashing» - le danger que, parmi la multitude d'étiquettes et de certifications sur le marché aujourd'hui, certaines puissent ne pas nécessiter les normes les plus strictes, mais plutôt être utilisées comme un gimmick marketing.

Østenkær pense que la solution consiste à adopter une approche holistique: «Nous avons besoin d'une garantie de durabilité à tous les niveaux. C’est pourquoi, chez Simply Chocolate, nous n’utilisons que du chocolat certifié par Cocoa Horizons, un programme qui soutient les moyens de subsistance des agriculteurs, promeut des méthodes de production exploitables et entrepreneuriales, les aide à accroître leur productivité et contribue au développement économique de leurs communautés - tout en protégeant L'environnement naturel."

Bien entendu, rendre l'industrie du chocolat durable va bien au-delà des ingrédients eux-mêmes. Østenkær explique: «Le chocolat repose sur une chaîne d'approvisionnement mondiale complexe - du producteur à l'usine et à la distribution. Nous devons assurer la conformité à toutes les étapes de cette chaîne d'approvisionnement. Le travail au niveau local est donc essentiel. C'est pourquoi nous produisons tous nos chocolats à la main dans notre usine de Copenhague respectueuse de l'environnement, en nous assurant de savoir exactement ce qui se trouve dans nos barres. Nous installons même des panneaux solaires sur le toit pour réduire notre empreinte carbone! »

L’industrie européenne du chocolat ne se développe pas seulement, elle évolue - et dans une direction positive. Les goûts changent, les tendances des consommateurs changent et la prise de conscience de la durabilité se développe rapidement. C'est une période excitante au pays du chocolat.

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EU Reporter publie des articles provenant de diverses sources extérieures qui expriment un large éventail de points de vue. Les positions prises dans ces articles ne sont pas nécessairement celles d'EU Reporter.

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