Pour les entreprises gastronomiques de Londres, #Brexit a un goût amer

L'importation de produits fins d'Espagne a été un bon commerce pour la société londonienne Brindisa, mais comme de nombreuses entreprises du secteur de l'alimentation et du vin qui dépendent de la libre circulation des marchandises et des travailleurs au sein de l'Union européenne, elle a été durement touchée par le vote britannique en faveur du départ, écrit Estelle Shirbon.

Lancé à peu de frais par l'entrepreneur Monika Linton 28 il y a des années, Brindisa emploie maintenant les gens 300 dans cinq restaurants de Londres, deux magasins et un entrepôt.

Il fait partie d'un secteur qui englobe plus de 27,500 14 entreprises à Londres, générant un chiffre d'affaires annuel supérieur à 17 milliards de livres (XNUMX milliards). La gastronomie et le vin sont l'une des industries de services les plus dynamiques de la ville, mais aussi l'une des plus exposées au processus de sortie de l'UE, connu sous le nom de Brexit.

"En termes de Brexit, nous sommes probablement le moins favorite parce que nous expédions tout et que nous employons beaucoup de non-britanniques », a déclaré Linton à Reuters dans son magasin de Borough Market, un paradis pour les gourmets au sud de la Tamise.

La chute de la valeur de la livre face à l'euro après le vote arracha le coût des fromages artisanaux, des jambons fines et d'autres produits Brindisa obtient de toute l'Espagne.

"Nous avons dû augmenter les prix", a déclaré Linton. "La valorisation a tellement chuté que nous n'avons pas pu maintenir notre marge."

La branche d'importation et de distribution de Brindisa achète 11 millions d'euros par an pour acheter des marchandises en Espagne, de sorte que la chute de la livre après le référendum pourrait coûter environ 2 millions de livres à l'entreprise par rapport au taux de change de l'année dernière.

Pour les petites entreprises, qui dominent le secteur des aliments et des boissons, aux intempéries un choc de change peut être tout consommer, car ils ne disposent pas de suffisamment de personnel pour détourner la planification d'urgence.

«Cela prend toute notre attention», a déclaré Giles Budibent, copropriétaire avec son frère de l'importateur et distributeur de vin Barton Brownsdon & Sadler (BBS). "Nous n'en avons que peu. Nous ne pouvons pas courir partout à la recherche de nouvelles affaires."

Les importations fermes de la part des membres de l'UE en France, en Italie et en Espagne, ainsi que du Chili, Afrique du Sud et en Australie. Il développe une approche plus sophistiquée pour la couverture des devises après la crise financière mondiale 2008, amortir le choc de Brexit initial, mais en Octobre trop dû augmenter les prix.

Ce serait un défi majeur pour BBS et Brindisa si l'accord Bretagne éventuellement négocie avec les autres membres de l'UE 27 implique un retour des barrières commerciales.

"Nous sommes extrêmement inquiets à ce sujet. C'est tellement facile pour le moment. Vous voulez importer quelque chose d'Europe, il vous suffit de continuer et de le faire", a déclaré Budibent.

Brindisa importe beaucoup de produits de courte durée tels que les jeunes fromages fermiers et la viande fraîche. "Nous pourrions nous retrouver là où nous étions auparavant, où vous avez beaucoup de paperasse, mais vous courez également le risque que des choses se bloquent à la frontière", a déclaré Linton.

Elle était également préoccupé par ce qui se passerait à des règles sur l'étiquetage, la traçabilité des aliments, la sécurité des produits et de l'authenticité.

"Si la Grande-Bretagne doit mettre en place ses propres règles, tous les fournisseurs devront avoir des étiquettes pour la Grande-Bretagne au lieu d'étiquettes pour l'Europe, ce qui est un processus très coûteux et lent", a-t-elle déclaré.

Mais la préoccupation numéro un pour Linton et le reste de l'industrie est que Brexit apportera des restrictions sur l'immigration, le rétrécissement du bassin de main-d'œuvre étrangère pas cher sur lequel elle repose.

«Le commerce de la restauration est un métier d'immigrants», a déclaré Peter Harden, co-fondateur de Harden's London Restaurants, un guide annuel respecté maintenant dans sa 26e année, lors d'une interview dans l'élégante salle à manger du restaurant étoilé Michelin Chez Bruce.

Il n'y a pas de statistiques officielles sur la proportion de travailleurs étrangers dans le commerce des produits alimentaires et des boissons de Londres, mais certains dans l'industrie estiment qu'elle dépasse largement la moitié, voire les deux tiers. Les Londoniens ont l'habitude d'entendre une grande variété d'accents lorsqu'ils mangent au restaurant, achètent des plats à emporter ou vont au café.

Alors que le gouvernement n'a pas révélé exactement comment il veut gérer l'immigration post-Brexit, l'orientation générale de la politique semble être des restrictions plus sévères sur le travail non qualifié, avec plus de possibilités pour les travailleurs qualifiés. Cela concerne beaucoup Harden.

"Oui, nous sommes tous d'accord pour dire que nous aimerions que le plus grand nombre de spécialistes des fusées et de chirurgiens du cerveau déménagent au Royaume-Uni, mais l'hospitalité et le tourisme commerce est extrêmement important aussi. Et en général, cela dépend de la main-d'œuvre non qualifiée », a-t-il déclaré.

"C'est un sujet difficile à aborder parce qu'à la seconde où vous le faites, il est très facile pour vous d'être attaqué et pour les gens de dire que vous réduisez d'une manière ou d'une autre la main-d'œuvre locale."

Le salaire médian des serveurs et serveuses à Londres est de £ 7.33 par heure, juste au-dessus du salaire minimum légal de £ 7.20 pour les personnes âgées 25 et plus, selon les statistiques officielles.

Bruce Poole, propriétaire de Chez Bruce et deux autres restaurants de Londres, a déclaré que son entreprise serait tout simplement pas gérer sans travailleurs étrangers, notamment de l'UE.

"La plupart des employés de la salle à manger viennent généralement de France, d'Italie, d'Espagne, d'Allemagne, qu'as-tu?", A-t-il déclaré lors d'un entretien dans la cuisine de Chez Bruce, au milieu du cliquetis des casseroles et de l'arôme de la brioche fraîchement cuite. .

"C'était mon travail d'essayer de les rassurer autant que je le pouvais, mais bien sûr, je ne sais pas non plus ce qui va se passer."

Poole a déclaré que les travailleurs étrangers avaient joué un rôle crucial dans la transformation de la culture alimentaire britannique, qui, il y a quelques décennies, faisait l'objet de blagues de la part des voisins européens, mais qui est maintenant l'une des plus variées et innovantes au monde.

"Vous entendrez les gens parler de la révolution dans les restaurants au Royaume-Uni, en particulier à Londres, au cours des 20 dernières années", a-t-il déclaré. "C'est absolument dû aux gens qui travaillent dans l'industrie ici. Nous employons des gens de partout et cela ajoute définitivement à la diversité culturelle de notre alimentation."

(livres $ 1 = 0.8027)

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